Eine dunkle, glänzende Hartkaramelle kann in einem kleinen, einzeln verpackten Stück das intensive Aroma von Braunzucker entfalten. Kasugai…
Schneiden Sie ein Stück grünen Bambus in der Größe eines kleinen Nudelholzes auf – und dort, wo Sie…
Soka Senbei (草加煎餅) sind feste, mit Sojasauce glasierte Reiscracker, die einst an einer Landstraße entstanden: eine Scheibe aus…
Asamiya liegt auf rund 400 Metern Höhe in den Hügeln von Shigaraki, im südlichen Zipfel der Präfektur Shiga,…
Auf der Kii-Halbinsel, wo die Pilgerrouten des Kumano Kodo aus den Bergen hinab in Richtung der Nachi-Wasserfälle führen,…
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Dämpft man ein Grünteeblatt etwa dreißig Sekunden lang, erhält man gewöhnlichen Sencha; dämpft man es zwei- bis dreimal…
Yamanashis bekannteste Süßigkeit kommt verschnürt wie ein winziges Wäschebündel daher: drei Klümpchen weiches Mochi, vergraben in geröstetem Sojabohnenmehl,…
Fukui verbrachte die Meiji-Zeit damit, Seide für die ganze Welt zu weben. Sein Aushängeschild war habutae (羽二重), ein…
Entlang einer einzigen Straße in einer kleinen Stadt im Landesinneren von Saga pressten und schnitten einst Dutzende Konditoreien…
Wer in ein Yoriyori beißt wie in einen Keks, wird es bereuen. In Nagasaki hält man die gedrehte…
Die meisten Senbei, die außerhalb Japans in die Hände der Leser gelangen, beginnen als gedämpfter Reis, der gestampft,…
Esashis Lagerhäuser füllten sich mit Hering, noch bevor die Insel um sie herum Hokkaido genannt wurde. Während der…
Die meisten japanischen Tees werden aus dem Blatt hergestellt. Dieser hier wird aus den Teilen gemacht, die die…
Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Hülle, und die Süßigkeit fällt als Ganzes heraus. Kein Messer, kein…
Takaoka schnitzt bereits seit 1611 Gussformen — damals lud die Kaga-Domäne Bronzegießer ein, sich neben einer gerade erst…
Der Name dieser Süßigkeit verweist auf einen Raum. Denchu (殿中) bezeichnet die inneren Gemächer einer Burg – die…
Feines Adzukibohnenmehl und Zucker werden in eine geschnitzte Holzform gepresst und gerade so lange gebacken, dass die Masse…
Kaki no Tane (柿の種, „Kakikerne") sind kleine, halbmondförmige, mit Sojasauce glasierte Arare (あられ, „kleine Reiscracker"), benannt nach ihrer…
Eine Nanbu Senbei kommt aus ihrer Form mit einem dünnen, spröden Rand — dem überschüssigen Teig, der herausquoll,…
Beißt man hinein, gibt es nicht nach – es bricht, so wie spröde Bonbons oder Hartkaramell brechen, und…
In den nebligen Flusstälern von Yame (八女) im Süden der Präfektur Fukuoka, auf der Insel Kyūshū, liegt eine…
Klebriger Mochi-Reis wird zu einem festen Block gestampft, wochenlang getrocknet und gereift und anschließend in heißes Öl gegeben…
Okoshi zählt zu den ältesten Süßigkeiten, die in Japan noch heute gegessen werden — ein Vorläufer stand schon…
In dem alten Volksmärchen füllt ein aus einem Pfirsich geborener Junge seinen Gürtel mit kibi dango und macht…
Yamagatas Süßwarentradition wurde von einer Färberpflanze bezahlt. Saflor — Benibana (紅花) — wuchs im Becken des Mogami-Flusses, wurde…
In den Teestuben des alten Kaga-Fürstentums wurde eine Süßigkeit neben die Schale gestellt, noch bevor der Matcha überhaupt…
Kagoshima erntet seinen ersten Tee des Jahres, während weite Teile Japans noch auf den Beginn der Saison warten.…
Ganze Garnelen wandern in den Teig – Schale, Schwanz und alles – gemahlen und direkt in eine Reismehl-Paste…
