Handgeschmiedetes Yamagata-Uchihamono-Nakiri: Wo Sie es kaufen können [2026]
Ein Nakiri (菜切り, „Gemüseschneider") ist das Messer, zu dem japanische Hobbyköchinnen und -köche greifen, wenn ein Berg Kohl,…
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Messer
Koshu Tenkoku-to Siegelschneidemesser: Yamanashis Schnitzklinge [2026]
Ein Tenkoku-to (篆刻刀, „Siegelschneidemesser") ist die kleinste ernstzunehmende Klinge in einer japanischen Werkstatt – und wohl auch die…
Kishu Handgeschmiedetes Deba-Messer: Die Fischklinge von Wakayamas Kii-Halbinsel [2026]
Ein Deba (出刃包丁, „Deba-bōchō") ist das schwere, einseitig geschliffene japanische Messer, das für eine Aufgabe über allen anderen…
Kawashiri Usuba Gemüsemesser: Kumamotos geschmiedete Klinge aus der Hafenstadt [2026]
Das Kawashiri Usuba ist ein einseitig geschliffenes Gemüsemesser, geschmiedet in Kawashiri (川尻), einem ehemaligen Flusshafen an der Mündung…
Kawashiri Hocho Kurouchi Nakiri: Handgeschmiedetes Gemüsemesser aus Kumamoto [2026]
Ein nakiri ist das Messer, zu dem japanische Hobbyköche als Erstes greifen. Es ist ein flach geschliffenes, beidseitig…
Kawajiri Uchihamono Gyuto: Handgeschmiedetes Kochmesser aus Kumamoto [2026]
Ein Gyuto (牛刀, „Rindfleisch-Messer") ist die japanische Antwort auf das westliche Kochmesser — eine lange, sanft gebogene Klinge…
Kaga-Hamono handgeschmiedetes Nakiri-Messer: Klingenkunst aus Kanazawa [2026]
Ein Nakiri (菜切り, „Gemüseschneider") ist das unauffälligste Messer in einer japanischen Küche. Es erfüllt genau eine Aufgabe –…
Handgeschmiedete Maulbeer-Sichel (Kama) aus Joshu: Die Seidenland-Klinge aus Gunma [2026]
Eine handgeschmiedete Maulbeer-Sichel (kama, 鎌) ist eines jener Werkzeuge, die fast gewöhnlich wirken – bis man die Landschaft…
Hiroshima Bingo Bunka-Messer, handgeschmiedet: Kohlenstoffstahl mit K-Spitze [2026]
Ein Bunka-Messer (文化包丁, „Kulturmesser") steht zwischen einem Santoku und einem Gyuto — eine flachbauchige Allzweckklinge mit einer umgekehrten…
Gyokucho Razorsaw Ryoba: Ratgeber zur japanischen Zugsäge aus Banshu Miki [2026]
Die Gyokucho Razorsaw ist eine ryoba (両刃, „Zweischneide") – eine japanische Zugsäge: eine dünnklingige Handsäge mit zwei Schneiden,…
Für wen dieses Messer geeignet ist — und wer es überspringen sollte
Der Echizen Yu Kurosaki Senko Santoku ist ein gehämmertes Allzweckmesser aus der japanischen Küche, geschmiedet in Takefu, dem…
Echizen Uchihamono Handgeschmiedetes Santoku-Messer — Wo kaufen [2026]
Das Echizen Uchihamono (越前打刃物, „geschmiedete Klingen aus Echizen") Santoku-Messer stammt aus einem Messerschmiede-Distrikt, dessen Schmiede seit 1337 von…
Echizen Uchihamono Kurouchi Nakiri-Messer — Wo kaufen [2026]
Das Echizen-Uchihamono-Kurouchi-Nakiri ist ein handgeschmiedetes Gemüsemesser aus der Stadt Echizen — dem früheren Takefu — in der Präfektur…
Echigo Sanjo Oire-Nomi: Kaufratgeber für handgeschmiedete japanische Stemmeisen [2026]
Der oire-nomi (追入鑿, „Stemm-" oder „Verbindungsstemmeisen") ist das Arbeitspferd der japanischen Holzbearbeitung – das Werkzeug, zu dem ein…
Chiba Koshogu handgeschmiedete Grassichel (Kama): Wo kaufen [2026]
Im flachen, sandigen Agrargürtel östlich von Tokio schmieden Dorfschmiede seit Jahrhunderten Sicheln, Hacken und Messer für die Menschen,…
Chiba Kosho-gu Handgeschmiedete Gartensichel (Kama): Wo kaufen [2026]
Chiba Kosho-gu (千葉工匠具, „Chibas Handwerkerwerkzeuge") ist der Oberbegriff für die handgeschmiedeten Schneidwerkzeuge der Präfektur Chiba — die Sicheln,…
Chiba Kosho-gu handgeschmiedete Bonsai-Beschneidescheren: Wo kaufen [2026]
Chiba Kosho-gu (千葉工匠具, „Chiba-Handwerkszeug") ist der Sammelbegriff für die handgeschmiedeten Schneidwerkzeuge der Präfektur Chiba — Sicheln, Beile und,…
Bizen Osafune Nakiri-Messer: Handgeschmiedete Gemüseklinge aus Okayama [2026]
Ein nakiri (菜切り, „Gemüseschneider") ist das Messer, zu dem japanische Hobbyköchinnen und -köche greifen, wenn das Schneidebrett voller…
Bizen Osafune Handgeschmiedetes Messer: Schwertschmiede-Stahl aus Okayama [2026]
Rund vier Jahrhunderte lang war der kleine Bezirk Osafune am Fluss Yoshii die geschäftigste Schwertschmiede-Stadt Japans. Er lag…
Banshu Miki Oire-Nomi: Handgeschmiedetes japanisches Stemmeisen aus Hyogo [2026]
Der oire-nomi (追入鑿, „Einsteck“- oder Bankstemmeisen) ist das Arbeitspferd der japanischen Holzverbindungstechnik, und die hier vorgestellte Version wird…
Banshu Miki Oire Nomi: Handgeschmiedeter japanischer Stechbeitel – Wo kaufen [2026]
Ein Oire-nomi (追入鑿, „Stechbeitel") ist das Arbeitspferd der japanischen Zimmerei — das Werkzeug, zu dem ein Schreiner greift,…
Banshu Miki Bonsai-Gartenschere: Handgeschmiedete Klingen aus Hyogo [2026]
Banshu-Miki-Gartenscheren stammen aus der Stadt Miki in der Präfektur Hyogo, einer der ältesten Werkzeugschmiede-Städte Japans. Die klassische Koryu-Form…
Awa-Kaifu-Funayuki-Messer: Tokushimas lebendiges Schwertschmiede-Erbe [2026]
Das Funayuki (舟行, „bootstauglich") ist das Allzweckmesser der Fischer — ein Schliff, der dafür entwickelt wurde, den Tagesfang…
Ani Matagi Fukuro Nagasa Messer: Handgeschmiedete Jagdklinge aus Akita [2026]
Tief in den Bergen der nördlichen Präfektur Akita, im ehemaligen Bezirk Ani, der heute zur Stadt Kitaakita gehört,…
Handgeschmiedetes Aizu-Bunka-Messer: Samurai-Stahlklinge aus Fukushima [2026]
Ein Bunka-Messer (文化包丁, bunka bōchō, „Kulturmesser") ist die Allzweckklinge, zu der eine moderne japanische Küche als Erstes greift…