![Gokatteya Honpo Marukan Yokan (五勝手屋 丸缶羊羹, coffret de 5 tubes) — le yokan au haricot kintoki découpé à la ficelle, venu d’Esashi, l’ancien port à hareng du sud-ouest de Hokkaido [Guide 2026 pour les lecteurs internationaux]](https://jpmono.com/fr/wp-content/uploads/sites/2/2026/09/gokatteya-marukan-yokan-where-to-buy-2026-featured.jpg)
- De quoi s’agit-il : du yokan (羊羹, une pâte de haricots sucrée bien ferme) vendu dans des tubes cylindriques en papier — on pousse la base vers le haut et on tranche un disque avec la ficelle rangée sous le couvercle, proposé ici sous forme de coffret-cadeau à plusieurs tubes.
- Fabriqué à : Esashi, district de Hiyama, Hokkaido — par Gokatteya Honpo (五勝手屋本舗), une confiserie indépendante fondée en 1870.
- Ce qui le rend inhabituel : la pâte est à base de kintoki (金時, haricots rouges type kidney) plutôt que d’adzuki, ce qui donne une douceur plus nette, moins terreuse.
- Fourchette de prix : confiserie en coffret-cadeau — consultez l’annonce en direct, le prix ne figurait pas dans nos données au moment de la rédaction.
- Idéal pour : les lecteurs qui veulent une douceur japonaise végétale, longue conservation, qui survit à un long transport et se divise proprement en plusieurs cadeaux individuels.
- À éviter si : vous n’aimez pas les confiseries bien fermes et franchement sucrées, ou si vous avez besoin de quelque chose qui se conserve un an.
- Expédition : longue conservation, expédié à température ambiante depuis Amazon Japon — allez directement à notre sélection ↓
Les entrepôts d’Esashi se remplissaient de hareng avant même que l’île qui les entoure ne s’appelle Hokkaido. Tout au long de l’époque d’Edo, ce petit port de la côte de la mer du Japon, à la pointe sud-ouest de l’île, s’est enrichi grâce au nishin (鰊, le hareng) et aux kitamaebune (北前船), ces navires côtiers qui descendaient la mer du Japon jusqu’à Kanazawa et Osaka et revenaient chargés de marchandises, d’argent et de savoir-faire confiseur du Kansai. Le sucre est arrivé à Esashi par la mer, et avec lui l’art de le travailler.
Gokatteya Honpo (五勝手屋本舗) confectionne des douceurs dans cette ville depuis 1870 — Meiji 3, deux ans après le début de l’ère Meiji et un an après que l’île a officiellement été renommée Hokkaido. Son produit phare, le Marukan Yokan (丸缶羊羹, « yokan en tube rond »), rompt avec deux conventions du genre à la fois. La pâte de haricots est faite à partir de kintoki (金時), un haricot rouge type kidney, plutôt que de l’adzuki qui définit la quasi-totalité du yokan japonais, ce qui donne une douceur plus claire et plus nette, avec moins de cette profondeur terreuse habituelle à la catégorie. Et il n’est pas vendu en pavé dans une boîte : il se présente sous forme d’un tube cylindrique en papier avec une longueur de ficelle enroulée sous le couvercle. On pousse le disque de base vers le haut, on enroule la ficelle autour de la colonne qui dépasse, on tire, et une tranche ronde et nette se détache. Pas de couteau, pas de planche à découper, pas d’assiette.
Ce format, inventé pour la commodité au Japon, se révèle presque idéal pour une commande internationale. Chaque tube est scellé individuellement, la confiserie est entièrement végétale (haricots, sucre et agar-agar — sans produits laitiers, œufs ni viande), elle voyage et se conserve à température ambiante, et sa date limite de consommation se compte en mois plutôt qu’en jours comme la plupart des wagashi frais. Ce guide couvre ce qu’est réellement le produit, comment Esashi en est venue à avoir une culture confiseur datant de l’époque d’Edo sur une île par ailleurs associée aux produits laitiers modernes, comment le coffret à plusieurs tubes se compare au pavé plat de nagashi yokan du même fabricant, et ce qu’il faut vérifier avant de commander depuis l’étranger.
🔄 Dernière mise à jour : 7 septembre 2026
⏱️ Temps de lecture : environ 11 minutes
🇯🇵 Esashi, Hokkaido
- Pour qui est-ce fait — et qui devrait passer son chemin
- Aperçu du produit (d’après les fiches publiées)
- 📍 D’où ça vient — lieu, époque et tradition artisanale
- 📌 Comment ça se compare ?
- 📦 Expédition et où acheter depuis l’étranger
- Aperçu des prix selon les boutiques
- Ce qui fonctionne bien
- Points faibles et éléments à vérifier avant d’acheter
- Conclusion — quel type d’acheteur êtes-vous ?
- D’autres façons d’aborder cet achat
- 🏆 La sélection de la rédaction
- ❓ Questions fréquentes
Pour qui est-ce fait — et qui devrait passer son chemin
- Voulez une douceur japonaise qui survit à un transport international sans réfrigération ni emballage fragile.
- Achetez des cadeaux et voulez un coffret qui se divise en plusieurs portions autonomes plutôt qu’un seul gros article.
- Mangez végétal — les ingrédients de base sont les haricots, le sucre et le kanten (寒天, agar-agar), sans produits laitiers, œufs ni viande.
- Avez trouvé le yokan à l’adzuki classique trop lourd ou trop terreux et voulez le profil plus léger du haricot kintoki.
- Aimez les objets avec un mécanisme — le tube à pousser et le coupe-ficelle sont ce que la plupart des acheteurs découvrant le produit retiennent en premier.
- Avez besoin d’une longue durée de conservation — les dates limites sur les tubes non ouverts se comptent généralement en mois, pas en années.
- Préférez les desserts moelleux, peu sucrés ou légèrement pris ; le yokan est dense et franchement sucré par nature.
- Faites vos achats pour quelqu’un qui évite le sucre ou les légumineuses pour raisons alimentaires.
- Voulez un seul gros pavé à trancher chez vous — le nagashi yokan (流し羊羹) plat convient mieux à cet usage que les tubes.
- Ne pouvez pas confirmer que les denrées alimentaires sont livrables chez vous ; l’éligibilité se décide au moment du paiement, pas de notre côté.
Aperçu du produit (d’après les fiches publiées)
ℹ️ Le prix en direct ne figurait pas dans nos données au moment de la rédaction pour cet article — l’annonce liée fait référence, et les attributs non confirmés sont signalés ci-dessous plutôt que devinés.
| Attribut | Détail | Source |
|---|---|---|
| Produit | Marukan Yokan (丸缶羊羹), coffret-cadeau à plusieurs tubes — vendu couramment en coffret de 5 ou 10 tubes | Amazon JP Global Store (annonce source) |
| Fabricant | Gokatteya Honpo (五勝手屋本舗), fondée en 1870 (Meiji 3), indépendante | Fabricant (direct) |
| Fabriqué à | Ville d’Esashi, district de Hiyama, Hokkaido | Fabricant (direct) |
| Base de haricots | Kintoki (金時, haricot rouge type kidney) — pas d’adzuki ; couleur plus claire, douceur plus nette et moins terreuse | Fabricant (direct) |
| Ingrédients de base | Haricots, sucre, kanten (寒天, agar-agar) — entièrement végétal ; sans produits laitiers, œufs ni viande | Fabricant (direct) |
| Format | Tube cylindrique scellé en papier ; le disque de base se pousse vers le haut, une ficelle rangée sous le couvercle permet de trancher | Fabricant (direct) |
| Aussi dans la gamme | Nagashi yokan (流し羊羹) — un pavé plat à trancher chez soi | Fabricant (direct) |
| Conservation | Température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil ; le froid durcit la surface | Fabricant (direct) |
| Date limite | Indiquée en mois pour les tubes non ouverts — lisez la date exacte sur l’annonce en direct et sur l’emballage | Amazon JP Global Store |
| Poids net / nombre de tubes | Non confirmé dans nos données — vérifiez sur l’annonce en direct (les tailles de coffret diffèrent entre les sets de 5 et de 10 tubes) | — |
| Prix | Non confirmé au moment de la rédaction — voir l’annonce en direct ; les prix et le stock fluctuent | — |
| Identifiant produit (ASIN) | B0GV7XTLJP | Amazon JP Global Store |
📖 Glossaire — les termes japonais utilisés dans cet article
- yokan (羊羹) — une confiserie ferme de pâte de haricots sucrée, prise avec de l’agar-agar, tranchée et mangée en petites bouchées, généralement avec du thé.
- marukan (丸缶) — littéralement « tube/boîte rond(e) » ; le format d’emballage cylindrique de Gokatteya, avec base à pousser et coupe-ficelle.
- nagashi yokan (流し羊羹) — « yokan coulé », la forme classique en pavé plat, tranchée au couteau à la maison.
- kintoki (金時) — un haricot rouge type kidney utilisé ici à la place de l’adzuki, donnant une pâte plus légère et moins terreuse.
- adzuki (小豆) — le petit haricot rouge derrière la plupart des pâtes de haricots sucrées japonaises.
- kanten (寒天) — l’agar-agar, l’agent gélifiant tiré d’algues qui rend le yokan ferme et tranchable ; ce n’est pas de la gélatine, ce qui explique que le produit soit entièrement végétal.
- wagashi (和菓子) — la confiserie traditionnelle japonaise en tant que catégorie.
- kitamaebune (北前船) — les navires marchands côtiers de l’époque d’Edo qui parcouraient la route de la mer du Japon entre Hokkaido et Osaka, transportant marchandises, argent et savoir-faire dans les deux sens.
- nishin (鰊) — le hareng ; la pêcherie qui a fait la richesse d’Esashi.
- Esashi Oiwake (江差追分) — la chanson folklorique originaire d’Esashi, parmi les plus connues du Japon.
📍 D’où ça vient — lieu, époque et tradition artisanale
Hokkaido est la plus septentrionale des îles principales du Japon, et ce que les lecteurs internationaux connaissent de sa gastronomie est le plus souvent moderne : produits laitiers, biscuits au beurre, glace soft, maïs, crabe. Esashi ne colle pas à ce tableau. La ville se trouve sur le versant mer du Japon de l’étroite péninsule sud-ouest qui s’étire vers Honshu, dans le district de Hiyama — un tronçon de côte tourné vers l’ouest, à l’écart de Sapporo comme des ports du Pacifique, en ligne directe avec la route maritime qui portait l’essentiel du commerce du Japon de l’époque d’Edo.
Cette orientation résume toute l’histoire. La richesse d’Esashi venait du nishin — le hareng — et des navires kitamaebune qui exploitaient la route de la mer du Japon entre Hokkaido et Osaka. Le hareng, les algues et les produits de la mer partaient vers le sud. Le riz, les textiles, le sucre, les capitaux marchands et le savoir-faire confiseur remontaient vers le nord. Une ville portuaire sur cette route ne s’est pas développée dans un isolement culturel aux confins du pays ; elle s’est développée comme le bout de ligne d’un tracé passant par Kanazawa jusqu’à Osaka, c’est-à-dire comme un avant-poste de la culture commerçante du Kansai.
« Le sucre est arrivé à Esashi par la mer, et avec lui l’art de le travailler — c’est ainsi qu’un port à hareng de la mer du Japon s’est retrouvé avec une culture de la confiserie datant de l’époque d’Edo, plus ancienne que le nom même de Hokkaido. »
Le nom du district — 五勝手 (Gokatte), que la maison de confiserie a repris pour elle-même — est traditionnellement attribué à des colons venus du domaine de Kaga, dans ce qui est aujourd’hui la préfecture d’Ishikawa. Il s’agit là encore d’un fil du Hokuriku plutôt que de Hokkaido. Cette même orientation vers le sud se retrouve dans le patrimoine culturel de la ville : l’Ubagami Daijingu Togyosai (姥神大神宮渡御祭) est considéré comme le plus ancien festival de Hokkaido, et l’Esashi Oiwake, l’une des chansons folkloriques les plus connues du Japon, est originaire d’ici.
-
Époque d’Edo — La pêcherie de hareng d’Esashi remplit les entrepôts de la ville ; le port devient l’un des points les plus prospères de la frontière nord du Japon. -
Époque d’Edo — Les navires kitamaebune relient Esashi à Kanazawa et Osaka par la mer du Japon, important sucre, savoir-faire confiseur raffiné et culture marchande. -
Époque d’Edo — L’Ubagami Daijingu Togyosai prend racine à Esashi et est aujourd’hui considéré comme le plus ancien festival de Hokkaido ; la chanson folklorique Esashi Oiwake est originaire de la même ville. -
1869 — L’île est officiellement renommée Hokkaido — à cette date, Esashi avait déjà des générations d’histoire marchande derrière elle. -
1870 (Meiji 3) — Gokatteya Honpo est fondée à Esashi, tirant son nom du toponyme local 五勝手, traditionnellement attribué à des colons du domaine de Kaga. -
Ère moderne — Le Marukan Yokan cylindrique, avec sa base à pousser et son coupe-ficelle, devient le produit signature du fabricant, reconnu dans tout le pays. -
2026 — Gokatteya Honpo demeure une confiserie locale indépendante à Esashi, toujours bâtie sur le haricot kintoki plutôt que l’adzuki.
Ce que signifie « toujours fabriqué ici » dans ce cas précis est plus étroit et plus spécifique que dans la plupart des catégories artisanales. Gokatteya Honpo n’est pas l’un des ateliers survivants parmi une dizaine, dans un district artisanal désigné ; c’est une confiserie indépendante unique, qui opère dans une seule petite ville portuaire depuis 1870 et qui est connue à l’échelle nationale pour un seul format. La continuité tient au choix produit plutôt qu’à une filière tout entière : le choix du kintoki plutôt que de l’adzuki, et l’emballage tube-et-ficelle, ont tous deux été préservés plutôt que modernisés.
La saisonnalité mérite d’être notée pour quiconque prévoit des cadeaux. Le yokan est un wagashi que l’on consomme toute l’année, mais son compagnon naturel est le thé servi chaud, et une seule tranche fait la taille standard pour une pause thé japonaise — petite, assez sucrée pour équilibrer une tasse amère, et mangée en deux ou trois bouchées. C’est aussi un achat classique d’omiyage (souvenir) au Japon, ce qui explique précisément l’existence du coffret à plusieurs tubes : il est conçu pour être partagé et distribué.
📌 Comment ça se compare ?
Le yokan est conçu pour être mangé avec du thé, les comparaisons les plus utiles sont donc ce que l’on servirait à côté — plus un autre en-cas japonais scellé et longue conservation qui voyage de la même façon.
Maruhachi Seichajo Kenjo Kaga Bocha (献上加賀棒茶, sachet/boîte scellé)
Hoshino Seichaen Yame Matcha (星野製茶園 八女抹茶, boîte scellée 30–40 g)
Chiran-cha Deep-Steamed Sencha (知覧茶 深蒸し煎茶, sachet scellé 100 g)
Ooigawa Chaen Fukamushi Sencha (大井川茶園 深蒸し煎茶, sachet aluminium scellé)
🍵
Kenichi Shizen Noen Yamato-cha Sencha (健一自然農園 大和茶, scellé)
Bankaku Sohonpo Yukari Ebi Senbei (坂角総本舗 ゆかり, scellé individuellement)
📦 Expédition et où acheter depuis l’étranger
Le Marukan Yokan est une denrée alimentaire longue conservation, stockée et expédiée à température ambiante, ce qui le place dans la moitié « facile » du problème d’importation alimentaire depuis le Japon : pas de chaîne du froid à maintenir, pas de céramique fragile à protéger. La voie réaliste depuis l’étranger est l’Amazon Japan Global Store, qui livre dans plus de 65 pays, dont le Canada, le Royaume-Uni et l’Australie, avec les frais d’importation estimés et généralement prélevés au moment du paiement. Nos notes spécifiques par pays pour le Canada, le Royaume-Uni et l’Australie couvrent les seuils de douane pour chacun. Pour la France et l’Union européenne, la commande se règle en yens (JPY) sur Amazon Japon, et la TVA à l’importation ainsi que d’éventuels droits de douane peuvent s’appliquer à l’arrivée du colis.
L’alimentaire est la seule catégorie où l’éligibilité selon la destination varie vraiment. Certains pays restreignent les importations de denrées alimentaires ou exigent des déclarations, et une annonce qui livre à une adresse peut être bloquée pour une autre. Amazon tranche cette question au moment du paiement plutôt que sur la fiche produit, donc le seul test fiable consiste à ajouter l’article au panier avec votre véritable adresse de livraison renseignée.
Le coût d’expédition pour un coffret de cette taille se situe généralement dans la même fourchette que les autres petits colis légers expédiés du Japon vers l’étranger — environ 15 à 40 $ vers les États-Unis, l’UE, le Canada, le Royaume-Uni et l’Australie, selon l’option de transporteur choisie au moment du paiement. Comme chaque tube est scellé individuellement et que le contenu est dense et ferme, les dégâts liés au transport sont ici une préoccupation moindre que pour la plupart des confiseries.
Les services de proxy comme Buyee ou Tenso constituent la solution de repli si l’annonce du Global Store ne livre pas dans votre pays. Ils ajoutent leurs propres frais et une étape domestique au Japon, et ne lèveront pas une restriction alimentaire propre à votre pays de destination — mais ils donnent accès à toute la gamme du fabricant et aux vendeurs japonais qui n’exportent pas directement.
Aperçu des prix selon les boutiques
| Boutique | Article / Variante | Prix | Remarques |
|---|---|---|---|
| 🇯🇵 Amazon JP Global Store | Coffret-cadeau Marukan Yokan à plusieurs tubes (ASIN B0GV7XTLJP) | Voir l’annonce en direct — non présent dans nos données | Livre à l’international depuis le Japon vers plus de 65 pays — dont le Canada, le Royaume-Uni et l’Australie — avec les frais d’importation estimés au moment du paiement. C’est l’annonce source pour l’article exact de ce guide ; confirmez la date limite indiquée avant de commander. |
| Fabricant (direct) | Gamme complète Gokatteya Honpo, y compris le pavé plat de nagashi yokan | Variable (JPY) | Le choix le plus large et le stock le plus frais, mais le parcours de commande est en japonais et suppose généralement une adresse au Japon. Utile uniquement combiné à un service de réexpédition. |
| Services de proxy (Buyee / Tenso) | Annonces japonaises domestiques, y compris variantes saisonnières et coffrets | Prix de l’article + frais de service + réexpédition | À n’utiliser que si l’annonce du Global Store ne livre pas dans votre pays. Ajoute un coût et du temps de transit, et ne lève pas les restrictions d’importation alimentaire propres à votre pays de destination. |
Les prix et le stock fluctuent ; les chiffres affichés sur les annonces liées au moment où vous lisez ceci font foi. Lorsqu’un montant en USD apparaît ailleurs sur ce site à côté d’un prix en JPY, il s’agit d’une conversion approximative sur la base d’un taux de ¥150/USD au milieu de l’année 2026, et c’est le prix en JPY qui est le prix réel.
Ce qui fonctionne bien
On pousse le disque de base vers le haut, on enroule la ficelle rangée sous le couvercle, on tire, et une tranche nette se détache. Pas besoin de couteau, de planche ni d’assiette, ce qui le rend vraiment pratique à un bureau, dans un train ou dans une chambre d’hôtel.
Les haricots kintoki à la place de l’adzuki donnent une douceur plus lumineuse et plus nette. Les lecteurs qui ont essayé le yokan une fois et l’ont trouvé trop lourd ont une vraie bonne raison d’essayer celui-ci plutôt qu’une redite du même profil.
Tubes scellés, conservation à température ambiante, contenu dense et date limite comptée en mois. Comparé à la plupart des wagashi frais, c’est l’une des rares catégories qui arrive intacte après un long trajet en colis.
Un coffret à plusieurs tubes équivaut à plusieurs cadeaux séparés en un seul achat. Chaque tube est scellé individuellement et autonome, ce qui permet de les distribuer un par un sans avoir à réemballer quoi que ce soit.
- 🌡️ Conservation : température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil — aucune réfrigération nécessaire tant que c’est scellé.
- ❄️ Réfrigération : uniquement après ouverture, et seulement si nécessaire — le froid durcit la surface du yokan.
- 🧵 Découpe : poussez le disque de base vers le haut et tranchez avec la ficelle rangée sous le couvercle ; aucun couteau requis.
- 📅 Date limite : vérifiez la date imprimée sur l’emballage et affichée sur l’annonce en direct ; les tubes non ouverts sont couramment indiqués à quelques mois, pas quelques années.
- 🌱 Régime alimentaire : haricots, sucre et kanten (agar-agar) — entièrement végétal, sans produits laitiers, œufs ni viande dans la recette de base. Vérifiez le tableau des ingrédients de l’annonce précise que vous commandez.
Points faibles et éléments à vérifier avant d’acheter
- La date limite est courte pour un placard. Les tubes non ouverts sont couramment indiqués avec des dates à seulement quelques mois plutôt qu’un an ou plus. Si le coffret est destiné à être offert à une date future précise, confirmez la date imprimée avant de commander — c’est la déception la plus courante avec les douceurs japonaises importées.
- Le prix et le contenu exact du coffret ne figuraient pas dans nos données. Le Marukan Yokan est vendu en plusieurs tailles de coffret, couramment 5 ou 10 tubes. Vérifiez le nombre de tubes, le poids net et le prix sur l’annonce en direct plutôt que de vous fier à la photo.
- L’éligibilité à l’expédition alimentaire dépend de la destination. Certains pays restreignent les importations alimentaires ou exigent des déclarations, et Amazon ne confirme l’éligibilité qu’au moment du paiement, avec votre véritable adresse renseignée. Une annonce qui livre dans un pays peut être bloquée pour un autre.
- C’est franchement sucré et bien ferme. Le yokan n’est pas un dessert léger ; c’est une confiserie dense et résolument sucrée, pensée pour être consommée en petites tranches avec du thé. Les lecteurs qui s’attendent à quelque chose se rapprochant d’une mousse ou d’une gelée moelleuse seront surpris.
- Le format en tube limite la présentation. Les tranches sortent en petits ronds. Si vous voulez les larges morceaux rectangulaires que l’on voit dans les photos de cérémonie du thé japonaise, c’est le pavé plat de nagashi yokan du fabricant qu’il faut choisir, pas les tubes.
- La réfrigération est une erreur fréquente. Le froid durcit la surface et change la texture. Le réflexe de mettre au frigo tout ce qui est sucré et moelleux joue contre ce produit.
- La vérification des ingrédients pour raisons allergiques ou alimentaires vous incombe. La recette de base est haricots, sucre et agar-agar, mais les coffrets saisonniers ou assortis peuvent différer. Lisez le tableau des ingrédients de l’annonce précise que vous commandez plutôt que de vous fier à la description générale.
Conclusion — quel type d’acheteur êtes-vous ?
Prenez le grand coffret à plusieurs tubes. Il arrive comme un coffret-cadeau présentable, se divise en portions scellées individuelles, et couvre plusieurs destinataires pour une seule commande et un seul frais de port.
Le coffret de 5 tubes est le point de départ naturel : assez pour partager, assez petit pour être terminé dans la fenêtre de la date limite, et le format qui met en valeur le mécanisme de découpe à la ficelle.
Commandez le plus petit coffret proposé, ou le pavé plat de nagashi yokan, qui offre plus de confiserie par unité d’emballage. Le frais de port international est un coût fixe dans les deux cas, autant choisir la taille que vous mangerez vraiment.
Si vous avez besoin d’une longue durée de conservation, si vous évitez le sucre ou les légumineuses, ou si vous préférez un en-cas japonais salé, ce n’est pas le bon achat. Des crackers de riz scellés ou un thé issu du bloc de comparaison ci-dessus vous conviendront mieux.
D’autres façons d’aborder cet achat
Les annonces de confiserie renouvellent leur stock plutôt que de le brader. Si la date limite visible est proche, attendre le prochain réapprovisionnement est généralement plus avantageux qu’acheter en promotion — c’est la fraîcheur qui compte ici, pas le prix.
Le nagashi yokan plat du fabricant est l’alternative pour les lecteurs qui veulent spécifiquement un seul gros morceau à trancher chez eux. On y perd le mécanisme à ficelle, et une fois ouvert, c’est un seul article plutôt que plusieurs portions scellées.
Les frais de port internationaux sont facturés par colis, donc associer le coffret à du thé dans la même commande répartit le coût. Les points et les cartes-cadeaux s’appliquent normalement côté Amazon Japon.
Si votre destination restreint les importations alimentaires, ou si personne dans le foyer n’aime la pâte de haricots sucrée, aucune version de cet achat ne fonctionne. Les cadeaux japonais non alimentaires évitent complètement la question douanière.
🏆 La sélection de la rédaction
❓ Questions fréquentes
Comment tranche-t-on vraiment le Marukan Yokan ?
Poussez le disque à la base du tube en papier vers le haut pour que le yokan sorte par le dessus, puis prenez la longueur de ficelle rangée sous le couvercle, enroulez-la autour de la colonne qui dépasse, croisez les extrémités et tirez. Une tranche ronde et nette se détache. Aucun couteau ni planche à découper n’est nécessaire, ce qui est précisément la raison d’être de ce format.
En quoi est-ce différent du yokan classique ?
De deux façons. La pâte de haricots est faite à partir de kintoki (金時), un haricot rouge type kidney, au lieu de l’adzuki utilisé dans presque tout le yokan, ce qui donne une couleur plus claire et une douceur plus nette, moins terreuse. Et il est vendu dans un tube cylindrique en papier à pousser, avec un coupe-ficelle, plutôt qu’en pavé plat dans une boîte.
Est-ce vegan ou végétarien ?
La recette de base est haricots, sucre et kanten (寒天, agar-agar) — entièrement végétale, sans produits laitiers, œufs ni viande. L’agar-agar est tiré d’algues, pas de la gélatine. Cela dit, les coffrets saisonniers ou assortis peuvent différer, lisez donc le tableau des ingrédients de l’annonce précise que vous commandez.
Combien de temps ça se conserve, et faut-il le réfrigérer ?
Les tubes non ouverts sont couramment indiqués avec une date limite à plusieurs mois et se conservent à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil. Vérifiez la date exacte sur l’annonce en direct et sur l’emballage plutôt que de vous fier à un chiffre général. Ne réfrigérez qu’après ouverture, et seulement si nécessaire — le froid durcit la surface du yokan.
Peut-il être livré chez moi ?
L’Amazon Japan Global Store livre dans plus de 65 pays, dont le Canada, le Royaume-Uni et l’Australie, avec les frais d’importation estimés au moment du paiement. L’alimentaire est la catégorie où l’éligibilité varie le plus selon la destination, ajoutez donc l’article au panier avec votre véritable adresse renseignée — Amazon confirme la possibilité de livraison au moment du paiement, pas sur la fiche produit. Pour la France et l’UE, comptez également sur la TVA à l’importation et d’éventuels droits de douane à l’arrivée.
Pourquoi une ville de Hokkaido a-t-elle une tradition de confiserie datant de l’époque d’Edo ?
Esashi s’est enrichie grâce à la pêche au hareng et à la route maritime côtière des kitamaebune qui reliait la ville à Osaka via la mer du Japon. Ces navires rapportaient du sucre, un savoir-faire confiseur raffiné et une culture marchande, si bien que la vie commerciale de la ville était liée au Kansai et au Hokuriku plutôt qu’à l’intérieur des terres de Hokkaido. Gokatteya Honpo y a été fondée en 1870.
Dois-je acheter les tubes ou le pavé plat ?
Achetez les tubes si vous expédiez à l’international, si vous partagez avec plusieurs personnes, ou si vous voulez le format à découpe par ficelle. Achetez le pavé plat de nagashi yokan (流し羊羹) si vous voulez un seul gros morceau à trancher en portions rectangulaires chez vous et que diviser en unités-cadeaux scellées ne vous préoccupe pas.
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