Couteau nakiri forgé à la main Yamagata Uchihamono : où l’acheter [2026]
Le nakiri (菜切り, « coupe-légumes ») est le couteau vers lequel se tourne un cuisinier japonais quand il…
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Couteaux & lames
Couteau bunka Tsugaru Uchihamono : lame forgée à la main à Hirosaki [2026]
Le couteau bunka est la bête de somme que l'Occident croise rarement — une lame multi-usage à pointe…
Kiridashi forgé à la main de Hoki (Tottori) — l’héritage des lames de Yasutsuna [2026]
Un kiridashi (切り出し, « couteau à dégager ») est l'un des outils les plus simples de l'atelier japonais…
Serpe nata Tosa Uchihamono forgée à la main : le guide de la lame de Kochi forgée à main levée [2026]
Une nata (鉈, « serpe » ou couteau à fendre) est l'outil que le bûcheron japonais saisit quand…
Nakiri kuro-uchi de Tosa Uchihamono : couteau à légumes forgé à la main [2026]
Le nakiri (菜切, « couteau à légumes ») est la discrète bête de somme de la cuisine japonaise…
Couteau bunka Tosa kurouchi : lame forgée main à Kochi en forge libre [2026]
Un couteau bunka Tosa kurouchi est l'un des objets les plus sincères qui sortent d'une forge japonaise. C'est…
Couteau à sashimi Yanagiba de Tsukiji (Tokyo) : le trancheur à biseau unique du hamono d’Edo [2026]
Le yanagiba (柳刃, « lame de saule ») est ce couteau long et étroit que l'on aperçoit derrière…
Couteau de chef gyuto Tojiro DP de Sanjo, Niigata : où l’acheter [2026]
Pour beaucoup de cuisiniers hors du Japon, le gyuto Tojiro DP est le tout premier couteau de chef…
Nigiri-basami forgés à la main de Tanegashima : les ciseaux japonais en U, où les acheter [2026]
L'île où le Japon a découvert l'arme à feu lui a aussi appris à la forger. En 1543,…
Coupe-ongles Suwada Classic : l’outil de soin forgé à Sanjō (Niigata) [2026]
Le coupe-ongles Suwada Classic est un outil de soin en forme de pince, forgé à la main par…
Couteau à soba Shinshu Uchihamono (soba-kiri) : où l’acheter [2026]
Un soba-kiri (蕎麦切り, « couteau à soba »), aussi appelé menkiri (麺切り, « couteau à nouilles »), est…
Nata Shinshu Uchihamono : le guide de la hachette japonaise forgée à la main [2026]
Le nata (鉈) est cette hachette à lame épaisse qui, depuis des siècles, trouve sa place dans les…
Couteau Nakiri Shinshu Uchihamono : la lame à légumes de Nagano forgée à Kawanakajima [2026]
Le nakiri Shinshu Uchihamono est un couteau à légumes à double biseau, forgé à la main par les…
Faucille forgée main Shinshu Uchihamono : l’art de la lame de Nagano [2026]
Une faucille forgée main du Shinshu est de ces outils qui semblent presque trop fins pour être sérieux…
Serpe de jardin forgée à la main Shinshu Uchihamono : où l’acheter [2026]
Une serpe de jardin Shinshu Uchihamono (信州打刃物, « lames forgées de Shinshu ») est un outil de travail…
Couteau nakiri en acier tatara d’Okuizumo (Shimane) : où l’acheter [2026]
Le nakiri (菜切り, « couteau à légumes ») est le couteau de cuisine japonais à lame plate conçu…
Couteau petty Shimada Uchihamono, né dans la cité des sabres de Shizuoka [2026]
Le couteau petty, c'est cette petite lame polyvalente vers laquelle le cuisinier japonais tend la main entre deux…
Couteau gyuto forgé à la main de Kunitomo : l’héritage des armuriers de Shiga [2026]
Un gyuto (牛刀, littéralement « sabre à bœuf ») est la réponse japonaise au couteau de chef occidental…
Coupe-papier katana Sengo Muramasa : l’héritage des lames d’Ise, à Mie [2026]
La préfecture de Mie recouvre l'essentiel de l'ancienne province d'Ise — une bande de côte pacifique surtout connue…
Couteau kiritsuke forgé à la main de Sendai : l’héritage des lames de Date Masamune [2026]
Le kiritsuke (切付け) est le couteau de cuisine japonais qui ressemble le plus à un sabre. Sa lame…
Sanuki Udon-Kiri : le couteau à udon forgé main de Kagawa [2026]
L'udon-kiri (うどん切り, « couteau à couper l'udon ») est l'un des outils les plus monomaniaques d'une cuisine japonaise.…
Couteau de chef gyuto Sakai Takayuki : où acheter cette lame de Sakai [2026]
Le gyuto (牛刀, « couteau à bœuf ») est la réponse japonaise au couteau de chef occidental :…
Ciseaux à bonsaï japonais : les sécateurs à brindilles Koeda d’Omiya, Saitama [2026]
Les ciseaux à bonsaï japonais — le koeda-basami (小枝鋏, « ciseaux à petites branches ») — sont les…
Couteau à poisson ajikiri forgé main de Saga Hizen — Où acheter la lame des Nabeshima [2026]
Un ajikiri (鯵切り, « couteau à chinchard ») est l'un des plus petits couteaux de la cuisine japonaise,…
Couteau à désosser Honesuki d’Owari forgé à la main : l’héritage des lames de Nagoya [2026]
Le honesuki (骨スキ, littéralement « couteau à détacher l'os ») est l'une des lames les plus spécialisées d'une…
Sécateur Okatsune (acier de Yasugi, Shimane) : où l’acheter en 2026
Okatsune est un fabricant de lames fondé en 1923 à Yasugi, une ville sidérurgique nichée à l'extrémité orientale…
Couteau petty forgé à la main d’Oita (Bungo) : le guide d’achat de la lame carbone kurouchi [2026]
Le couteau petty, c'est la petite lame polyvalente qu'une cuisine japonaise saisit des dizaines de fois par jour…
Couteau de chef gyuto forgé à la main Yamato-den de Nara : où l’acheter [2026]
Dans les ruelles de Nara — première capitale permanente du Japon, tracée sous le nom de Heijō-kyō en…
Couteau santoku kurouchi forgé à la main de Nambu (Iwate) : où l’acheter [2026]
Un santoku kurouchi forgé à la main de Nambu est le genre de couteau de cuisine qui paraît…
Couteau à poisson ajikiri forgé à la main de Hizen (Nagasaki) : où l’acheter [2026]
Un ajikiri (鯵切, « couteau à chinchards ») est l'un des plus petits couteaux d'une cuisine japonaise —…
Couteau pliant Nagao Higonokami : où acheter la lame de Miki [2026]
Le Higonokami (肥後守) est ce petit couteau pliant à friction que des générations d'écoliers japonais ont emporté avec…
Nata forgé à la main de Miyakonojo Uchihamono — Miyazaki, ville des lames [2026]
Le nata (鉈) est la lame qu'un foyer rural japonais saisit quand le couteau de cuisine est trop…
Miki Uchihamono Ryoba : le guide de la scie japonaise à tirer double tranchant [2026]
La ryoba de Miki Uchihamono (三木打刃物, « outils tranchants forgés de Miki ») est une scie japonaise à…
Couteau nakiri kurouchi forgé à la main Miike Uchihamono (Fukuoka) [2026]
Un nakiri fini dans sa calamine de forge brute et noire est un outil qui porte sa fabrication…
Couteau petty forgé à la main Masamune de Kamakura : l’héritage des lames Soshu [2026]
À Kamakura, la ville côtière qui fut le siège du premier gouvernement guerrier du Japon, un atelier martèle…
Couteau kiridashi forgé à la main Makabe Uchihamono : où l’acheter [2026]
Un kiridashi (切り出し) est la lame la plus simple de l'atelier japonais : un couteau de traçage et…
Gyuto Kawajiri Uchihamono : couteau de chef forgé à la main de Kumamoto [2026]
Un gyuto (牛刀, « couteau à bœuf ») est l'interprétation japonaise du couteau de chef occidental — une…
Couteau à légumes usuba de Kawashiri : la lame forgée d’une ville portuaire de Kumamoto [2026]
Le usuba de Kawashiri est un couteau à légumes à biseau unique forgé à Kawashiri (川尻), un ancien…
Ciseaux à fleurs d’ikebana Kyo Hamono warabite : où les acheter [2026]
Kyoto est le berceau de l'ikebana, et c'est cette même ville qui a forgé l'outil qui l'a rendu…
Serpette de jardin forgée à la main Chiba Kosho-gu (kama) : où l’acheter [2026]
Chiba Kosho-gu (千葉工匠具, « les outils de l'artisan de Chiba ») est le nom collectif qui désigne les…