JAPANISCHES HANDWERK

Tokyo Tsukiji Yanagiba Sashimi-Messer: Einseitig geschliffene Edo-Hamono-Klinge [2026]

Das Yanagiba (柳刃, „Weidenblatt-Klinge") ist das lange, schmale Messer, das man hinter einer Sushi-Theke sieht – jenes, mit dem ein Koch in einem einzigen,…

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